jueves, 31 de diciembre de 2015

PASTA FRESCA FRITA CON MERMELADA DE MORAS




   No hace mucho que me tocó "robarle" una receta a Bea de Bea, recetas y más en el reto "El Asaltablog", pero no le robé solo una nooooo. En aquella ocasión hice un "POLLO CON ALMENDRAS AL ESTILO CHINO" Delicioso!!, si queréis ver la receta pinchad Aquí. Pero me quedé con las ganas de probar estas pastas frescas fritas. Debo decir que desde entonces la he hecho en varias ocasiones y con diferentes rellenos, y los que me quedan!!! Estas son rellenas de berengena y queso, pero todas están buenas. Probad las de espinacas, las rellenas de setas ummm todas!!!
   No me entretengo más, vamos directo a por la receta... vamos?? VAMOS!!

INGREDIENTES:

- Un paquete de raviolis rellenos frescos (elegid el relleno que más os guste)
- Dos huevos
- Pan rallado
- Nueces muy picadas
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Mermelada (yo elegí la de mora (la receta a ver si la publico pronto, pero mientras podéis ver la de fresa Aquí )

ELABORACIÓN:

   Esta receta es muuuy sencilla, tan sólo tenemos que picar muy fino las nueces y mezclarlas con el pan rallado. Se baten los huevos y se mojan primero los raviolis en el huevo y luego en la mezcla de pan rallado y nueces. A continuación se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra. Conforme se van sacando los dejamos escurrir el exceso de aceite en papel y listos, se sirven acompañados de nuestra mermelada preferida. Deciros que son un aperitivo fácil y delicioso, y a los niños les encanta!!!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!

martes, 22 de diciembre de 2015

EMPERADOR CON SALSA DE PUERROS



   Hola a tod@s!! Pues hoy es día 22 y eso significa que toca reto COLOR Y SABOR DE TEMPORADA. Un reto ideado por Pilar Monge del blog Postres Originales, un blog magnífico y con un montón de cosas deliciosas. A lo que vamos, el reto consiste en que se elige una verdura y una fruta de temporada cada mes, este ha tocado al puerro y la piña. Mira que me gusta la piña eh???, ,tengo una tarta deliciosa de mousse de piña preparada para publicar, pero es que llevo ya publicado mucho dulce y ya toca algo salado, y además sanito, por eso me he decantado por el rico puerro, que también me encanta, en casa nunca falta. He hecho  emperador, que es un pescado con muy poca grasa, pero eso sí, hay que consumirlo con moderación, porque es de los que más cantidad de mercurio tiene, por eso !ojo! . He hecho una salsa muy sencillita, pero muy sabrosa, y en vez de echarle nata, la he cambiado por leche evaporada, así le quitamos unas cuantas calorías. No es una receta con un color muy vistoso, pero tengo que deciros que está muuyyyy sabrosa, para meter el dedo jajaja. Vamos con la receta?? Vamos!!

INGREDIENTES: (para dos)

- Dos filetes de emperador
- Media cebolla grande, o una pequeña
- Un puerro grande
- Una lata pequeña de leche evaporada.
- Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer será la salsa, que es algo más elaborada. Para ello, cortaremos la cebolla, no hace falta que sea muy finita, porque luego la pasaremos, cortaremos también el puerro y los pondremos con dos cucharadas de aceite a pochar poco a poco. Cuando veamos que está bien pochado, retiramos y echaremos la lata de leche evaporada (podéis usar nata líquida,la salsa entonces quedará algo más clara, pero eso sí, sumareis más calorías), y la pasamos por la batidora hasta que quede una salsa finita, Echamos un poco de cebolleta picada y dejamos hervir hasta que  espese. Ahora haremos los filetes de emperador, simplemente se necesita una sartén antiadherente y un chorrito de Aceite de Oliva y hacerlo, no pasarlo  mucho, porque este pescado si se pasa resulta un poco seco. Emplatamos y servimos con la salsa adornada con más cebolleta picada.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!!




sábado, 5 de diciembre de 2015

MOUSSE DE CHOCOLATE NUCLEAR (CON AGUA) Y CAVIAR DE CHOCOLATE





Hola a tod@s!!! Hoy es 5 de Diciembre y toca el reto de Cooking the chef .
http://cookingthechef.blogspot.com.es/p/cooking-chef.html
http://cookingthechef.blogspot.com.es/p/cooking-chef.html


En este reto se elige un gran Chef, alternando un chef español, con uno extranjero. por ejemplo, el mes pasado no tocó versionar a Heston Blumental (si queréis ver mi versión, pinchad Aquí). Este mes, por tanto, ha tocado un Chef español y el elegido ha sido el gran Paco Torreblanca, un magnifico maestro pastelero y chocolatero. Cuando ví el elegido, me dió un poco de miedo, estuve investigando y la verdad, cada vez lo veía más complicado. Además, las compañeras de reto hablaban de que las medidas que daba en su recetas eran muy ambiguas y que tenían dificultades en sus recetas, por lo que yo he optado por hacer una versión libre de sus postres, e intentar asemejar algo su estética, aunque tengo que mejora muuuucho-, el chocolate es muy complicado de manejar (o a mí me lo parece). Al final he optado por hacer una mousse de chocolate "molecular", ¿Que porqué molecular? Pues porque está basada en la cocina molecular, que es la aplicación científica en la cocina, es la respuesta a las relaciones físicas y químicas que se producen durante los procesos de preparación o elaboración de los alimentos. En definitiva, hacemos una emulsión, exactamente igual que una mayonesa, pero en vez de huevo y aceite, usamos chocolate y agua, si agua, por lo que, al no usar nata, ni ninguna grasa extra (sólo la que lleva el propio chocolate, es una mousse mucho más sana y menos calórica. La primera vez que vi la mousse de chocolate con agua, fue en el maravilloso blog de Esmeralda, Recelandia. Id a visitadlo, merece la pena.
 Para decorar, la he envuelto en una fina capa de chocolate con leche y encima le he puesto unas bolitas de "caviar" de chocolate, fáciles y resultonas, además, esta técnica para hacer caviar, se puede usar tan to en dulce como en salado y da mucho juego :D.  Empezamos ya???

INGREDIENTES:

Para la mousse:

- 200 g de chocolate negro (importante que sea con más del 70% de cacao)
- 180 de agua (si queréis añadir algún licor, se lo restáis de esta cantidad)
- Azúcar (en gustos, yo no le he puesto)

Para el caviar de chocolate:

- 250 ml de agua
- 2 cucharadas de cacao puro
- un sobre de Agar-Agar
- Un vaso de aceite

Para la lámina de chocolate:

- 200 g de chocolate con leche para postres

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es la lámina que envolverá o contendrá la mousse, para ello derretimos el chocolate con leche, o bien al baño María o en el micro (yo lo he hecho en el micro), cuidando siempre que no se nos queme. Una vez derretido, la untamos con una paleta en una lámina de acetato, cortado previamente a la medida que queramos (yo la próxima la haré más pequeña jeje), cuando se enfríe ligeramente la enrollamos, para que se haga el rulo y mantenemos, con un clip, o con una minipinza, como hice yo (imaginación al poder!!), dejamos enfriar.
   A continuación vamos haciendo la mousse, para ello pondremos hielo en un recipiente y encima, pondremos otro recipiente (como hacemos con el baño María), lo reservamos hasta que esté el chocolate derretido. El chocolate, lo vamos mezclamos con el agua y lo pondremos a fuego suave hasta que se derrita, en este momento, lo ponemos en el bol que está encima del hielo y lo vamos batiendo con las varillas, siempre a la misma velocidad. Conforme se va enfriando, se va haciendo más consistente y con la apariencia de una mousse. Si vemos que se hacen grumos, la volvemos a poner en el fuego y vuelta a empezar, pero si a mí me salió a la primera, a cualquiera le sale :D. La metemos en el frigorífico hasta que la emplatemos.
   Ya sólo nos queda hace el caviar de chocolate. Primero separamos un poco de agua fría y allí disolvemos el sobre de Agar-Agar. Lo que resta del agua, lo ponemos a calentar con el caco y el azúcar hasta que hierva, momento en el que echamos el Agar-Agar, vamos moviendo suavemente hasta que vuelva a hervir y retiramos del fuego. Ponemos aceite (yo he usado de girasol) en un vaso y con una jeringa (yo la usé de 25 ml) o un cuentagotas, vamos echando gotas de chocolate sobre el aceite, sin prisas. Vemos que poco a poco se van cayendo hacia el fondo y calidificándose. Cuando tengamos la cantidad que queremos, colamos el aceite y las gotitas de chocolate o caviar, las enguajamos con un chorro de agua fría. Dejaremos secar un poco (cosa que yo no hice) y ya están listas para usar. Ahora sólo queda emplatar, se separa la lámina de acetato, con muuucho cuidado, del chocolate y  el cilindro que queda se coloca en un plato, rellenarlo con la mousse, espolvorear con cacao y por encima ponerle el caviar de chocolate. La próxima vez le pongo en el fondo un bizcocho de chocolate, pero ayyyy, esta vez no me ha dado tiempo!!!


ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!!