domingo, 25 de septiembre de 2016

ATASCABURRAS #ASALTABLOGS



  
    Hola a tod@s! último domingo de mes, y eso significa que nos toca EL ASALTABLOGS!! ese reto gamberrón en el que robamos todos los meses al blog elegido (bases Aquí) . Este mes nos ha tocado entrar en la cocina de Mabel y su blog Mabel´s Kitchen. Ufff, tiene un porrón de cosas, de recetas ricas y apetitosas, pero en cuánto vi el Atascaburras no me lo pensé, es una receta que llevo queriendo hacer mucho tiempo.
    Como muchos ya sabéis, yo soy de Granada, pero me he criado en un Castilla La Mancha, sobre todo en un pueblo de Cuenca, La Alberca de Záncara. Pero los últimos 9 años los pasé en un pueblo de Albacete, Villarrobledo.  El plato que os traigo es muy típico de la provincia de Cuenca y de  Albacete, y había un  bar justo enfrente de mi casa que lo hacían muuy bueno, el bar "CAÑAS". Es un plato contundente y de él, mirad lo que dice la Wikipedia.

Cuentan que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que "harta hasta las burras" y se dice que de ahí le viene el nombre. Se saben referencias escritas del plato desde el siglo XVII. Cuando un burro se queda atascado en el barro Manchego (muy arcilloso) al meter y sacar las patas, se produce un sonido muy parecido al que se produce al mezclar en el mortero las patatas, el ajo y el bacalao. De ahí el nombre.

  
   Es curioso verdad?? He seguido casi todo el proceso igual que Mabel, he variado poca cosa. Si queréis ver cómo lo hace ella, pinchad Aquí.

INGREDIENTES:

- 4 ó 5 patatas
- 250/300 g de bacalao desalado 
- 4 dientes de ajo morado
- 200 ml de de Aceite de Oliva Virgen Extra (casi un vaso)
- 1 huevo duro
- Un puñado de nueces

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es desalar el bacalao (podéis saltaros este paso si lo compráis ya desalado). Para ello, partimos el bacalao en trozos y lo lavamos bajo el grifo para quitarle la sal. Lo ponemos en un recipiente profundo, con agua fría y lo metemos en el frigorífico. Hay que cambiarle varias veces el agua, unas 5 ó 6 veces, durante 48 horas y ya estará listo. 
   Una vez desalado, lo vamos a cocer unos 5 minutos (reservamos el agua) y cuando se enfríe un poco,lo desmenuzamos con los dedos (cuanto más pequeño mejor). Cocemos las patatas con la piel (bien lavadas), con abundante agua, hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar un poco, las pelamos y las ponemos en un bol, junto con el bacalao. Ponemos los dientes de ajo en el mortero con un poco de sal y los machacamos hasta hacer un puré. Con la ayuda de la mano del mortero se va machacando todo (el ajo, las patatas y el bacalao y vamos agregando aceite para que vaya ligando. Si vemos que se quesa muy espeso, usamos un poco de agua de la cocción del bacalao. Yo no sé lo que tardé, pero se me puso el brazo como un estibador portuario. Para hacer las cosas bien, se necesita su tiempo. El aceite que usemos tiene que ser de calidad. Yo he usado el que nos dan con nuestras olivas, es un aceite manchego, fuerte, verde y de sabor intenso. Cuanto mejor sea el Aceite que uséis, mejor sabor tendrá, por lo que usad un Aceite de Oliva Virgen Extra. Los ajos es otra cosa a tener en cuenta. Usad los morados, más pequeños que los blancos, pero con mucho más sabor y con mejores propiedades. Los míos son de la cosecha de mi hermano, de Cuenca jejeje, todo en casa. 
   Una vez ligado todo se pone en un cuenco, preferiblemente de barro, y se adorna con huevo duro y nueces. Se sirve con pan tostado, yo en este caso usé unos picos de aceite de oliva que están riquísimos!!. 


ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!!



lunes, 19 de septiembre de 2016

PAN CON PREFERMENTO



Hola a tod@s!!! Cada vez que puedo me gusta hacerme mi propio pan, si queréis, podéis ver éste con Masa madre, Los Panecillos de Carme Ruscadella, éstos Palitos de pan, o éstas Salaíllas, entre otros.
   En el verano, la masa madre que tenía se echó a perder, y es que la abandoné a su suerte, es lo que tiene no estar en casita, por lo que quería hacer panes con poca levadura, y con sabor. Lo mejor, en mi opinión, es, si no tenemos masa madre, es hacer un prefermento o poolish. Básicamente es hacer una mezcla de agua y harina a partes iguales y añadirle muy poca levadura, mezclarla y dejarla reposar unas horas, en mi caso la suelo dejar toda la noche en el frigorífico.
   Buscando panes con prefermento, me topé con éstas caracolas de Webos fritos. Las cantidades que uso son las mismas, aunque varío ciertas cosas, como que ella deja menos tiempo el prefermento (tener en cuenta cuando hay prisa) y que yo suelo echarle un poco de harina de centeno, que me encanta. También amaso de forma diferente, pero su manera es rápida y efectiva. Bueno... que me enrollo, vamos al lío??? vamos!!

INGREDIENTES:

Prefermento:

-320 g de harina de fuerza (yo uso harina panadera ecológica del Amasadero)
- 320 g de agua templada
- 10 g de levadura fresca (yo uso 3 g de levadura seca de panadero)

Resto de los ingredientes:

- 180 g de harina (yo usé harina integral de centeno ecológica)
- 10 g de sal

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es el prefermento. yo lo hago la noche anterior, pero ya sabéis que lo podéis hacer el mismo día y dejarlo una hora o dos. Se mezclan los ingredientes muy bien hasta que se integren, se tapa con papel film, por ejemplo, y se lleva a la nevera hasta el día siguiente. Aquí os dejo unas fotos del antes y el después.



   En ésta última, se pueden apreciar las burbujas... que gozada!!! Una vez sacado del frigorífico, lo dejamos uno rato a temperatura ambiente para que se atempere y empezamos lo divertido.

   Mezclamos el prefermento con el resto de ingredientes y amasamos hasta que la masa quede lisa. Yo mezclo el amasado de Bertinet, que es coger la masa, golpearla, estirar y doblar (Aquí podéis ver un vídeo) y el "no amasar" de Iván yarza (mirad Aquí un ejemplo). Es decir, amaso como Bertinet unas tres o cuatro veces, dejo reposar unos cinco minutos y vuelvo a amasar, así unas tres veces. Formo una bola y dejo reposar hasta que doble el volumen (Su, de Webos fritos lo deja una hora). Luego, dividimos la masa ya hacemos las formas que queráis, es divertido hacer varias formas, las caracolas estaban muy bonitas, y los panecillos redondos los hizo mi hija. A mí las barras aún no me salen muy bien.. tengo que practicar más jejeje. Una vez formados los panes, se deja tapado en un sitio sin corrientes y si es cálido, mejor, dejar que vuelvan a subir (como una hora), hacerles los cortes que queramos (greñar), y ponerlos en el horno (precalentado, claro) a unos 250º, como unos 5 minutos. Pasados los 5 minutos, bajar el horno a 210, 220º y dejar unos 20, 25 minutos, cada horno es diferente. Podéis saber que ya están cocidos si al golpear la base, suena a hueco. Un truco para que quede la corteza más crujiente, es poner una bandeja de agua en la parte más baja del horno, yo le echo directamente un culín de agua en la parte baja, justo al meter el pan y cierro corriendo.
   Ahora, sólo queda dejar enfriar y a comer buen pan!!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!!