PASTA A LA AMATRICIANA. MASSIMO BOTTURA #COOKINGTHECHEF




   Hola a tod@s!!  ya es día 5, por lo tanto, toca reto #cooking the chef, en el que cada mes se elige a un gran chef, alternando entre nacionales y extranjeros. Me encanta este reto (aunque haya meses en lo que no me de la vida y no pueda participar), es una manera divertida de investigar grandes chef, de conocerlos e intentar emularlos (desde mi modestísima cocina). Si queréis saber algo más de este maravilloso reto, pinchad Aquí. Este mes ha tocado uno de los chef más internacionales Massimo Bottura. Os dejo con una introducción de su carrera:

Massimo Bottura (30 de septiembre 1962) es un chef italiano propietario de la Osteria Francescana , un restaurante de tres estrellas Michelin con sede en Módena, Italia, que ha sido clasificado en el top 5 en The World's 50 Best Restaurants Awards desde 2010 y recibido una calificación superior de ESPRESSO, Gambero Rosso y los guías Touring Club. Osteria Francescana se clasificó primer mejor restaurante del mundo en The World's 50 Best Restaurants Awards de 2016.
El 19 de marzo 1995 Bottura abrió Osteria Francescana en el centro medieval de la ciudad de Módena. Su concepto era yuxtaponer tradición culinaria y la innovación con el arte y diseño contemporáneo.
Bottura luego pasó un verano en El Bulli con Ferran Adrià, que le animó a seguir empujando los límites y las reglas de re-escritura con su cocina.
En 2012, poco después de Osteria Francescana fue galardonado con su tercera estrella Michelin, el restaurante está cerrado para el verano por un periodo de renovación y se abrió con una visión actualizada en dos grandes pasiones de Bottura, l arte contemporáneo y la cocina de vanguardia.

 Yo he elegido un plato sencillo (no me daba tiempo a más!!) aunque tengo guardada la receta "Crunchy part of the lasagne" (la parte crujiente de la lasaña), que me ha encantado. 

  La pasta a la amatriciana, es un plato muy típico italiano, originario de la localidad de Amatrice, en la región de Lacio, y tristemente conocido porque ha sido una de las regiones más devastada por el terremoto de éste verano. La receta de pasta que os traigo, se convirtió en un símbolo, porque muchos restaurantes de todo el mundo, donaban 2 euros por cada plato de pasta a la amatriciana que servían. Massimo Bottura dona 5 euros cada vez que lo piden en su restaurante. Él hace una variante, y es que le echa vinagre de módena, que no lleva la receta original, y así lo he hecho yo. y no le he puesto la pasta mezze maniche, que no he encontrado y tampoco guanciale, que es una especie de panceta, pero hecha con careta o carrillos, se puede sustituir por la panceta nuestra. 
   Sin más preámbulos, os presento el plato de pasta, muy rico, en casa ha gustado mucho, y el crujiente de la panceta nos volvió locos jajajaja. Vamos a ello?? Vamos!!

INGREDIENTES:
- 500 g de pasta mezze maniche (yo macarrones)
- 250 g de guanciale (yo panceta)
- 1 cebolla grande
- 70 g de parmesano reggiano
-120 g de pecorino
- 400 g de tomate frito casero ( él usa 6 tomates san marzano y 320g de pulpa de tomate)
- Vinagre balsámico de Módena

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es partir la panceta en pequeños trozos y dorarlos hasta que queden crujientes. Se retiran y se guardan. En la grasa que ha soltado (si vemos que es mucha se quita un poco) se fríe la cebolla cortada finamente y se deja pochar lentamente hasta que es té blandita. Añadimos entonces un buen chorreón de Vinagre balsámico de Módena y  volvemos a pochar despacio unos minutos más. Añadimos el tomate, yo tenía hecho tomate frito casero, si queréis usar tomates naturales, los ralláis, añadimos la pulpa de tomate y dejamos sofreír con la cebolla hasta que esté listo. Se añade casi toda la panceta (dejar algo para poner encima del plato), añadimos la pasta (que previamente hemos cocido y dejado al dente) Mezclamos, dejamos cocer unos dos minutos volcamos las raciones en los platos. Rallamos las dos clases de queso y ponemos  la panceta crujiente por encima... Listo y preparado para comer!!!!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!! 




Comentarios

  1. Estoy segura de que habéis disfrutado de esta receta. Esta salsa es de las que más me gustan para la pasta. Un besote fuerte y nos vemos en la próxima.

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  2. Qué rica estaba, yo también la he elegido para hacer. Muy sencilla y muy buena. Besos

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  3. Libia, hemos coincidido y es que no me digas que no está de muerte... A por el próximo reto. ¿Coincidiremos de nuevo? Besos enormes.

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  4. A punto estuve de decantarme por un plato de pasta y al final cambié de decisión, pero esta receta queda en mi lista, tiene una pinta espectacular.

    B7sssss

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  5. Es una salsa deliciosa, ideal para disfrutar en casa! Besos

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  6. Rica, rica, sin duda, casi para repetir una vez por semana ;)

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  7. Una delicia, la pasta me encanta y creo que esta receta nos traslada a la Italia con historia, este chef es un buen descubrimiento. Besos

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  8. madre mía que pintaza!! excelente
    un besazo, hasta el próximo reto!!

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  9. Una receta al alcance de todos y super rica, un acierto!
    Besos
    Nieves

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  10. Una de las recetas de pasta favoritas en casa.Te ha quedado con una pinta fabulosa. Besos.

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  11. Aunque haya sido la receta más elegida no deja de ser muy deseable. Buena participación y muchas gracias por hacerlo!

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  12. Otra matriciana,que deliciosa esta pasta! No me extraña que sea la más escogida. Una pinta súper apetecible :-)

    Un petó

    Blanca
    Http://acalablanca.blogspot.com.es

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  13. Una receta triunfadora en el reto, se ve deliciosa.
    un beso!

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  14. Una deliciosa receta de pasta Libia, muy auténtica con aspecto de pura Italia.
    Besos

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  15. No parece muy dificil y queda muy apetitosa.

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  16. Qué pintazaaaa me encanta. Mira que preparo la pasta de mil maneras distintas, y esta aún no la he hecho en casa. ¡Muy buena receta!

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  17. Que variedad de recetas, y la pasta te quedo de lujo, una pinta estupenda. Sin duda este chef ha sido para mí un gran descubrimiento!!
    Besos!!

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