BIZCOCHO DE PANDAN #cookingthechef

¡¡Hola!!! Hace mucho tiempo  que no participaba en el reto Cooking The Chef ya sabéis, ese reto maravilloso en el que cada mes se elige un Chef (un mes nacional y otro internacional) y elegimos una receta.

Este mes nos ha tocado Donal Skehan, un joven chef irlandés con una carrera espectacular. Yo no lo conocía de nada,  pero me ha encantado!!. Sólo tienes que hacer una rápida búsqueda en internet para darte cuenta la cantidad de platos que tiene. Me gusta todo, su forma de cocinar, su estética, los ingredientes que usa, lo fácil que lo hace todo, jajaja, ¿se nota que me convertí en una fan incondicional no???

Tengo muchos platos guardado en favoritos que sin duda haré, pero cuando vi en su coleccíón éste maravilloso bizcocho verde, y tan verde... tuve que entrar a verlo. Al principio pensé que sería té Matcha, pero no, resultó ser Pandan. Sí, yo tampoco lo había oído nunca. Resulta que es una planta, Pandan, Pandano o pandanus, se usa mucho en la cocina del sureste asiático, sobre todo en Indonesia y Vietnan. En sus elaboraciones saladas, se usa la hoja, se envuelve el alimento que  se quiere aromatizar con la hoja, haciendo un paquete y se impregna de su olor. Me encantaría encontrar hojas cerca de mí, pero es complicado. Lo que sí encontré, aunque lo pedí por internet, es el extracto de Pandan. Tiene un fuerte olor muy parecido a las nueces, aunque algo diferente, es complicado explicar algo que es totalmente nuevo. Se usa como la vainilla en los postres, para aromatizar y además, para darle ese color verde que me encanta, y sí, con sólo una cucharadita. Esta foto de abajo es la de Donal, podéis encontrar la receta original pinchando Aquí

INGREDIENTES:

- 6 huevos (yo usé 5 XL)
- 175 g de azúcar (yo usé 150)
- 1 cucharadita de extracto de Pandan
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100 ml de leche de coco
- 50 ml de aceite de girasol
- 125 g de harina de trigo
- un pizca de sal

Para el glaseado de limón:

- Zumo de un limón
- 100 g de azúcar glass

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será poner el horno a calentar a 175º-180º.

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve, cuando casi están montadas, echamos 100 g de azúcar y seguimos montando, hasta que se forme un merengue firme y brillante.

Batimos las yemas con el azúcar restante hasta que doblen el volumen.

Añadimos a las yemas el extracto de Pandan, el de vainilla, la leche de coco y el aceite y batimos hasta integrarlo todo.

 Añadimos la harina tamizada poco a poco y batimos con las varillas.

Ahora, echamos una cucharada del merengue que tenemos reservado y mezclamos suavemente con una espátula. Siempre con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para evitar que se baje el aire que tiene. Vamos añadiendo poco a poco todo el merengue.

Con un poco de aceite, embadurnamos todo el molde que vayamos a usar y volcamos la  masa.

Ponemos en el horno unos 35 minutos o hasta que al pincharlo, la varilla nos salga limpia.

Mientras, vamos haciendo el glaseado.

Tan sólo tenemos que mezclar el zumo de limón (mejor colarlo para evitar impurezas) con el azúcar glass. Lo tendremos que batir vigorosamente para que no queden grumos. Ya cada uno tiene que jugar con sus gustos, si te gusta más líquido, usa más limón, si te gusta más espeso, usa más azúcar. !!Está delicioso!!, sino, mirad éstos pequeños Pasteles de limón, sólo pensar en ellos se me hace la boca agua.

No dejéis de ver el recopilatorio de las recetas que han hecho mis compis... todas maravillosas!!

RECOPILATORIO DONAL SKEHAN

!!ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! !!UN  BESO!!