jueves, 5 de enero de 2017

SALMÓN CON SALSA DE AGUACATE Y ENSALADA DE OTTOLENGUI #COOKINGTHECHEF




   Hola a Tod@s!! Hoy es día 5, por lo que nos toca reto Cooking the Chef, en el que cada mes se elige un gran chef. Este vez nos ha tocado Ottolengui, un gran chef que conocía poco, pero que me ha conquistado. Le llaman "el chef vegetariano", aunque tiene un poco de todo, aunque prima lo vegetal, eso sí. Si queréis ver sus recetas, pinchad Aquí.
   Yo he hecho una receta basándome en varias suyas. Ví la salsa de aguacate Aquí, aunque él la acompañaba con polenta, pero yo la hice para acompañar un filete de salmón a la plancha y además, hice una ensalada con más aguacate y granada. Si veis sus recetas, veréis que le encanta la granada, se la echa a infinidad de platos y como a mí me encanta, pues no podía poner un plato de Ottolengui, sin que estuviera presente. Sin más os presento el plato, sencillo pero resultón, en casa gustó mucho.

INGREDIENTES:

- 4 filetes de salmón
- Dos aguacates
- Una granada
- Zumo de limón
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Ensalada variada
- Vinagre de Módena
- Sal

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es preparar la salsa de aguacate. Para ello lo pelamos y con un tenedor lo vamos chafando. Se puede triturar con la batidora, pero a mí me gusta más rústica, encontrarme trocitos de aguacate, pero eso va en gustos. Salamos al gusto y le ponemos un chorreón de zumo de limón y un poco de aceite, mezclamos bien y reservamos (mejor tapada).
   Ahora hacemos el salmón, yo lo he hecho a la plancha, con un poco de sal y aceite y lo hacemos varios minutos por cada lado hasta que esté a nuestro gusto. Mientras, podemos hacemos la ensalada. Yo, como voy muy justa de tiempo, compré una bolsa de la que viene ya preparada, la eché en un bol, con el aguacate partido en trozos y los granos de granada, la salamos y echamos aceite y un chorréon de vinagre de módena y listo. 
  Servimos el salmón con la ensalada y la salsa de aguacate y a comer!! a que es fácil???

   Si queréis ver de qué va éste reto, podéis tener más información, pinchad Aquí.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!!




sábado, 31 de diciembre de 2016

ROSCOS DE VINO



   Hola a tod@s!! Os traigo otro dulce típico navideños. A mí son de los que más me gustan, mi hermano mayor y yo nos peleábamos siempre por ellos, además,  son muy fáciles de hacer y rapiditos. Lo quieres comprobar??  Sigue leyendo ...

INGREDIENTES:

- 150 g de harina normal
-  150 g de harina de fuerza ( Se puede sustituir por harina normal)
- 60 g de azúcar glass
- 100 g de manteca de cerdo
- 125 g de vino dulce (yo usé moscatel)
- 2 cucharaditas de Sésamo tostado
- 1 cucharadita de anís en grano
- Azúcar glass para rebozar

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es tostar las dos clases harina. Para ello las mezclamos y las ponemos en una sartén,  a fuego medio y sin dejar de remover , hasta que veamos que empieza a cambiar de color. Si quieres, también puedes tostarla en el horno. El Sésamo,  si no lo compras tostado, lo puedes hacer tú en una sartén,  teniendo cuidado que no se queme . Dejamos enfriar ambas cosas.
   Una vez fría la harina, la tamizamos para que no nos queden grumos, mezclamos con el Sésamo y con los granos de anís.  Añadimos el azúcar glass, mezclamos.  Ahora, ponemos la manteca de cerdo,  que debe estar blandita y el vino y empezamos a amasar. Formamos una bola y extendemos con un rodillo hasta dejar la masa como de un centímetro. Cortamos círculos  (yo los hice con un vaso ) quitamos el centro ( yo, con un descorazonador) y los vamos poniendo en la bandeja del horno. Lo ponemos a 160° unos 10 m, veremos que se ponen dorados, cuidado que no se quemen! !!.
   Dejamos enfriar un poco, lo justo para que nos quemamos al cogerlos,  pero todavía calientes los rebozamos en azúcar glass y listos para comer! !!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN  BESO!!





lunes, 5 de diciembre de 2016

ALITAS DE POLLO CRUJIENTES DE LOS HERMANOS TORRES


   Hola a tod@s!! Hoy es día 5, por lo que nos toca El reto cookingthechef. Es un reto muy interesante, en el que cada mes nos eligen un gran chef, alternando nacionales y extranjeros.  Yo estoy aprendiendo mucho con ellos. Está vez nos han elegido no a uno... sino a dos chef, los televisivos Hermanos Torres.  Tienen muchas recetas fáciles,  que podemos hacer en casa sin ningún problema, como la que he elgido yo,  éstas alitas especiadas y crujientes que estaban buenísimas. Cada uno puede elegir las especias que tenga por casa. Y además,  se pueden poner en el horno para evitar calorías,  aunque en casa nos encantan fritas mmmmm.

INGREDIENTES:
- 1/2 k de alitas de pollo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de ras el hanout
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1/2 cucharadita de comino molido
- pan rallado

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es partir las alitas y quitarle todos los "pelillos" o plumas que tengan, las salamos y freímos en abundante aceite de oliva Virgen extra hasta que estén doradas. Mientras se van friendo, mezclamos el pan rallado con todas las especias. Quitamos el exceso de aceite de las alitas poniendolas sobre unas servilletas de papel y rebozamos ligeramente sobre el pan rallado especiado y listas para comer!!
   Y ahora, vamos con otra forma de elaboradas, que sinceramente, nos ha gustado más jeje, y es rebozarlas primero en el pan rallado especiado y luego freirlas. El sabor de las especias se mantiene y nos parece más fáciles de comer (parecía como si estuviéramos comiendo tierra con la opción Torres, aunque tienen algo más de sabor). Como podéis apreciar en las fotos, la primera es a nuestra manera y la segunda a la de los hermanos Torres, podéis hacer la que queráis.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!



domingo, 27 de noviembre de 2016

PAN DE SODA #ELASALTABLOGS




   Hola a tod@s!! Último domingo de mes, lo que significa que nos toca El Asaltablogs... ese reto canalla con el que cada mes nos metemos en la cocina de un blog y lo revolvemos por completo hasta dar con nuestra receta perfecta.  Si queréis saber más sobre este reto, pinchad Aquí. Este mes nos ha tocado mangonearle al maravilloso blog Cuadernos de cocina, un blog muy completo, con un montón de recetas, tanto dulces como saladas. Yo esta vez he elegido una receta sencilla, me encanta hacer pan!! y en cuanto vi ésta receta de Amalia, me lancé a ella. Es una receta de Iván Yarza, muy fácil de hacer, ya que no necesita amasado ni tiempo de levado, usa levadura química, no panadera, por lo que parece una mezcla de pan y bizcocho.  A mí me ha encantando su textura suave, nos lo comimos en casa en un santiamén. Yo he hecho algunos cambios, como usar harina de centeno, pero básicamente es el mismo, para ver su receta, pinchad Aquí. Queréis ver la receta ya?? Vamos!!!

INGREDIENTES:

- 245 g de harina integral de trigo (yo usé 200 g de harina ecológica panificable de El Amasadero)
- 105 g de harina panificable ( yo usé 150 g de harina integral de centeno)
- 35 g de miel
- 7 g de sal
- 3 cucharaditas de levadura química
- 280-300 g de agua
- Pipas de calabaza, sésamo, etc ( yo no puse)

ELABORACIÓN:

   Es tan sencillo como precalentar el horno a 240º, mezclar todos los ingredientes, ni siquiera tenemos que amasar, sino mezclar bien todos 

los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea. Volcamos en el molde (normalmente  se usa un molde de plum cake, pero yo lo tenía en casa de mi novio (upssss) y entonces lo puse en el molde de Lekue para hacer pan que me tocó en el sorteo de Ana de Migas en la mesa, y la verdad, que me ha quedado un pan con una corteza muy crujiente y un aspecto muy rústico, verdad??? Si queremos echar por encima las pipas, de girasol, calabaza, sésamo, etc, éste es el momento, yo quería, pero al final se me olvidó :(. Espolvoreamos por encima con un poco de harina y  metemos en el horno unos 40 minutos, Si vemos que se nos dora mucho, lo tapamos por encima con un poco de papel de plata. Dejamos enfriar y a disfrutar este pan con un poco de mantequilla, queso o lo que queramos, está buenísimo!!
   
ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!!



domingo, 13 de noviembre de 2016

ESPÁRRAGOS CON RÚCULA Y VINAGRETA. #RETO VEO VEO



Hola a tod@s!! volvemos con un nuevo reto. Esta vez lo ha ideado Blanca Bela del blog Menjar a cala blanca. Ella pensó, que en todos los retos lo que hacemos es que nos dan una receta y los blogs la recreamos a nuestra manera. Como cada uno tenemos una forma de ver la cocina, la gran mayoría son diferentes entre ellas. Ella ha pensado hacer el camino al revés. De una foto, hacer cada uno su versión, pero intentando guardar la esencia. En esta ocasión ha cogido un precioso plato de un joven chef  Niels Vroman (creo que es belga, mirar sus cositas en @niels.vroman). La foto original es ésta.



Sí, es mucho más bonito que el mío jajaja, pero bueno, la cuestión es intentarlo. pero eso sí, los míos son más gordos y de Navarra!!! toma ya!! No sabemos lo que lleva el plato original, los espárragos se ven claramente, la rúcula también, nueces (que yo no tenía) en fin, que lo he hecho a mi manera. Para ver las otras versiones, podéis mirarlas Aquí, que ganas!!! Vamos con mi versión??? Vamos!!

INGREDIENTES:

- Espárragos Extras de Navarra
- Rúcula
- Mayonesa(yo casera)
- Nueces (yo almendras)
- Ajo en polvo
- Cebollino
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Limón

ELABORACIÓN:

Es un plato muy sencillo, pero muy rico, si os gustan los espárragos con mayonesa, aunque un poco diferentes. Lo primero que haremos será la mayonesa, yo la he hecho con un aceite de oliva suave, si os gusta más suave, hacerla con girasol, con huevo, unas gotas de limón y sal. Si no queréis complicaciones, comprarla hecha. Una vez hecha la mayonesa, se mezcla con cebollino bien picadillo y se reserva. Hacemos la vinagreta, mezclando el Aceite de Oliva Virgen Extra con el limón y un poco de sal, lo batimos con un tenedor y lista. Ponemos los espárragos en el plato, encima la rúcula, machacamos las nueces (yo no tenía en ésta ocasión... y mira que me ha dado pena, pero las he sustituido por almendras). Regamos con la vinagreta, ponemos la mayonesa alrededor, espolvoreamos con ajo en polvo y listo!! A comer!! Espero que os guste la propuesta. 

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!!





















sábado, 5 de noviembre de 2016

PASTA A LA AMATRICIANA. MASSIMO BOTTURA #COOKINGTHECHEF




   Hola a tod@s!!  ya es día 5, por lo tanto, toca reto #cooking the chef, en el que cada mes se elige a un gran chef, alternando entre nacionales y extranjeros. Me encanta este reto (aunque haya meses en lo que no me de la vida y no pueda participar), es una manera divertida de investigar grandes chef, de conocerlos e intentar emularlos (desde mi modestísima cocina). Si queréis saber algo más de este maravilloso reto, pinchad Aquí. Este mes ha tocado uno de los chef más internacionales Massimo Bottura. Os dejo con una introducción de su carrera:

Massimo Bottura (30 de septiembre 1962) es un chef italiano propietario de la Osteria Francescana , un restaurante de tres estrellas Michelin con sede en Módena, Italia, que ha sido clasificado en el top 5 en The World's 50 Best Restaurants Awards desde 2010 y recibido una calificación superior de ESPRESSO, Gambero Rosso y los guías Touring Club. Osteria Francescana se clasificó primer mejor restaurante del mundo en The World's 50 Best Restaurants Awards de 2016.
El 19 de marzo 1995 Bottura abrió Osteria Francescana en el centro medieval de la ciudad de Módena. Su concepto era yuxtaponer tradición culinaria y la innovación con el arte y diseño contemporáneo.
Bottura luego pasó un verano en El Bulli con Ferran Adrià, que le animó a seguir empujando los límites y las reglas de re-escritura con su cocina.
En 2012, poco después de Osteria Francescana fue galardonado con su tercera estrella Michelin, el restaurante está cerrado para el verano por un periodo de renovación y se abrió con una visión actualizada en dos grandes pasiones de Bottura, l arte contemporáneo y la cocina de vanguardia.

 Yo he elegido un plato sencillo (no me daba tiempo a más!!) aunque tengo guardada la receta "Crunchy part of the lasagne" (la parte crujiente de la lasaña), que me ha encantado. 

  La pasta a la amatriciana, es un plato muy típico italiano, originario de la localidad de Amatrice, en la región de Lacio, y tristemente conocido porque ha sido una de las regiones más devastada por el terremoto de éste verano. La receta de pasta que os traigo, se convirtió en un símbolo, porque muchos restaurantes de todo el mundo, donaban 2 euros por cada plato de pasta a la amatriciana que servían. Massimo Bottura dona 5 euros cada vez que lo piden en su restaurante. Él hace una variante, y es que le echa vinagre de módena, que no lleva la receta original, y así lo he hecho yo. y no le he puesto la pasta mezze maniche, que no he encontrado y tampoco guanciale, que es una especie de panceta, pero hecha con careta o carrillos, se puede sustituir por la panceta nuestra. 
   Sin más preámbulos, os presento el plato de pasta, muy rico, en casa ha gustado mucho, y el crujiente de la panceta nos volvió locos jajajaja. Vamos a ello?? Vamos!!

INGREDIENTES:
- 500 g de pasta mezze maniche (yo macarrones)
- 250 g de guanciale (yo panceta)
- 1 cebolla grande
- 70 g de parmesano reggiano
-120 g de pecorino
- 400 g de tomate frito casero ( él usa 6 tomates san marzano y 320g de pulpa de tomate)
- Vinagre balsámico de Módena

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es partir la panceta en pequeños trozos y dorarlos hasta que queden crujientes. Se retiran y se guardan. En la grasa que ha soltado (si vemos que es mucha se quita un poco) se fríe la cebolla cortada finamente y se deja pochar lentamente hasta que es té blandita. Añadimos entonces un buen chorreón de Vinagre balsámico de Módena y  volvemos a pochar despacio unos minutos más. Añadimos el tomate, yo tenía hecho tomate frito casero, si queréis usar tomates naturales, los ralláis, añadimos la pulpa de tomate y dejamos sofreír con la cebolla hasta que esté listo. Se añade casi toda la panceta (dejar algo para poner encima del plato), añadimos la pasta (que previamente hemos cocido y dejado al dente) Mezclamos, dejamos cocer unos dos minutos volcamos las raciones en los platos. Rallamos las dos clases de queso y ponemos  la panceta crujiente por encima... Listo y preparado para comer!!!!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!! 




domingo, 30 de octubre de 2016

CHOP SUEY DE TERNERA CON ARROZ #ELASALTABLOGS




   Hola!!! ültimo Domingo de mes?? a qué os suena??? Pues sí, el reto Asaltablogs. Este mes ha salido para asaltar, un blog que me encanta, además de ser de los primeritos en apuntarse a este maravilloso reto. Su dueña y señora es Sandra, una gallega que vive en Alemania, de ahí ese nombre tan raro jajaja Se llama ApfelStrudel Kuchen. Pasaros por allí, no os defraudará la cantidad de recetas que tiene, tant o dulces como saladas. Yo he elegido para el reto éste Chop Suey de ternera acompañado con  arroz, aunque también le robé unas margaritas de salchichas que a mis niñas les gustaron mucho (pronto las pondré en el blog). Vamos con la receta, que hay hambre!!!

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 4 filetes de ternera
- 200 g de arroz basmati
- 1 calabacín
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria (yo no tenía)
- una cucharada de Ketchup
- 3 cucharadas de soja
- 1 puñado de almendras
- 1 huevo

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es cortar las verduras en juliana, trocear las almendras y cortar los filetes en tiras. Ponemos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra en un wok, cuando esté bien caliente, echamos las tiras de ternera (a las que habremos echado sal) y las almendras, removemos hasta que estén hechas, echamos la salsa de soja y el ketchup, mezclamos y retiramos... que bien huele ya la cocina!!!! Ahora, en el mismo aceite, pochamos las verduras, primero la cebolla, las almendras, la zanahoria y lo último el calabacín. Salteamos hasta que estén hechas, pero crujientes (al dente), volvemos a incorporar la ternera, echamos un huevo batido y mezclamos hasta que se cuaje. Acompañamos con un rico arroz basmati, que previamente hemos hervido con el doble de agua y un poco de sal. Y listo... a correr hacia la mesa!!! A que es fácil????



ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!