domingo, 25 de septiembre de 2016

ATASCABURRAS #ASALTABLOGS



  
    Hola a tod@s! último domingo de mes, y eso significa que nos toca EL ASALTABLOGS!! ese reto gamberrón en el que robamos todos los meses al blog elegido (bases Aquí) . Este mes nos ha tocado entrar en la cocina de Mabel y su blog Mabel´s Kitchen. Ufff, tiene un porrón de cosas, de recetas ricas y apetitosas, pero en cuánto vi el Atascaburras no me lo pensé, es una receta que llevo queriendo hacer mucho tiempo.
    Como muchos ya sabéis, yo soy de Granada, pero me he criado en un Castilla La Mancha, sobre todo en un pueblo de Cuenca, La Alberca de Záncara. Pero los últimos 9 años los pasé en un pueblo de Albacete, Villarrobledo.  El plato que os traigo es muy típico de la provincia de Cuenca y de  Albacete, y había un  bar justo enfrente de mi casa que lo hacían muuy bueno, el bar "CAÑAS". Es un plato contundente y de él, mirad lo que dice la Wikipedia.

Cuentan que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que "harta hasta las burras" y se dice que de ahí le viene el nombre. Se saben referencias escritas del plato desde el siglo XVII. Cuando un burro se queda atascado en el barro Manchego (muy arcilloso) al meter y sacar las patas, se produce un sonido muy parecido al que se produce al mezclar en el mortero las patatas, el ajo y el bacalao. De ahí el nombre.

  
   Es curioso verdad?? He seguido casi todo el proceso igual que Mabel, he variado poca cosa. Si queréis ver cómo lo hace ella, pinchad Aquí.

INGREDIENTES:

- 4 ó 5 patatas
- 250/300 g de bacalao desalado 
- 4 dientes de ajo morado
- 200 ml de de Aceite de Oliva Virgen Extra (casi un vaso)
- 1 huevo duro
- Un puñado de nueces

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es desalar el bacalao (podéis saltaros este paso si lo compráis ya desalado). Para ello, partimos el bacalao en trozos y lo lavamos bajo el grifo para quitarle la sal. Lo ponemos en un recipiente profundo, con agua fría y lo metemos en el frigorífico. Hay que cambiarle varias veces el agua, unas 5 ó 6 veces, durante 48 horas y ya estará listo. 
   Una vez desalado, lo vamos a cocer unos 5 minutos (reservamos el agua) y cuando se enfríe un poco,lo desmenuzamos con los dedos (cuanto más pequeño mejor). Cocemos las patatas con la piel (bien lavadas), con abundante agua, hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar un poco, las pelamos y las ponemos en un bol, junto con el bacalao. Ponemos los dientes de ajo en el mortero con un poco de sal y los machacamos hasta hacer un puré. Con la ayuda de la mano del mortero se va machacando todo (el ajo, las patatas y el bacalao y vamos agregando aceite para que vaya ligando. Si vemos que se quesa muy espeso, usamos un poco de agua de la cocción del bacalao. Yo no sé lo que tardé, pero se me puso el brazo como un estibador portuario. Para hacer las cosas bien, se necesita su tiempo. El aceite que usemos tiene que ser de calidad. Yo he usado el que nos dan con nuestras olivas, es un aceite manchego, fuerte, verde y de sabor intenso. Cuanto mejor sea el Aceite que uséis, mejor sabor tendrá, por lo que usad un Aceite de Oliva Virgen Extra. Los ajos es otra cosa a tener en cuenta. Usad los morados, más pequeños que los blancos, pero con mucho más sabor y con mejores propiedades. Los míos son de la cosecha de mi hermano, de Cuenca jejeje, todo en casa. 
   Una vez ligado todo se pone en un cuenco, preferiblemente de barro, y se adorna con huevo duro y nueces. Se sirve con pan tostado, yo en este caso usé unos picos de aceite de oliva que están riquísimos!!. 


ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!!



lunes, 19 de septiembre de 2016

PAN CON PREFERMENTO



Hola a tod@s!!! Cada vez que puedo me gusta hacerme mi propio pan, si queréis, podéis ver éste con Masa madre, Los Panecillos de Carme Ruscadella, éstos Palitos de pan, o éstas Salaíllas, entre otros.
   En el verano, la masa madre que tenía se echó a perder, y es que la abandoné a su suerte, es lo que tiene no estar en casita, por lo que quería hacer panes con poca levadura, y con sabor. Lo mejor, en mi opinión, es, si no tenemos masa madre, es hacer un prefermento o poolish. Básicamente es hacer una mezcla de agua y harina a partes iguales y añadirle muy poca levadura, mezclarla y dejarla reposar unas horas, en mi caso la suelo dejar toda la noche en el frigorífico.
   Buscando panes con prefermento, me topé con éstas caracolas de Webos fritos. Las cantidades que uso son las mismas, aunque varío ciertas cosas, como que ella deja menos tiempo el prefermento (tener en cuenta cuando hay prisa) y que yo suelo echarle un poco de harina de centeno, que me encanta. También amaso de forma diferente, pero su manera es rápida y efectiva. Bueno... que me enrollo, vamos al lío??? vamos!!

INGREDIENTES:

Prefermento:

-320 g de harina de fuerza (yo uso harina panadera ecológica del Amasadero)
- 320 g de agua templada
- 10 g de levadura fresca (yo uso 3 g de levadura seca de panadero)

Resto de los ingredientes:

- 180 g de harina (yo usé harina integral de centeno ecológica)
- 10 g de sal

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es el prefermento. yo lo hago la noche anterior, pero ya sabéis que lo podéis hacer el mismo día y dejarlo una hora o dos. Se mezclan los ingredientes muy bien hasta que se integren, se tapa con papel film, por ejemplo, y se lleva a la nevera hasta el día siguiente. Aquí os dejo unas fotos del antes y el después.



   En ésta última, se pueden apreciar las burbujas... que gozada!!! Una vez sacado del frigorífico, lo dejamos uno rato a temperatura ambiente para que se atempere y empezamos lo divertido.

   Mezclamos el prefermento con el resto de ingredientes y amasamos hasta que la masa quede lisa. Yo mezclo el amasado de Bertinet, que es coger la masa, golpearla, estirar y doblar (Aquí podéis ver un vídeo) y el "no amasar" de Iván yarza (mirad Aquí un ejemplo). Es decir, amaso como Bertinet unas tres o cuatro veces, dejo reposar unos cinco minutos y vuelvo a amasar, así unas tres veces. Formo una bola y dejo reposar hasta que doble el volumen (Su, de Webos fritos lo deja una hora). Luego, dividimos la masa ya hacemos las formas que queráis, es divertido hacer varias formas, las caracolas estaban muy bonitas, y los panecillos redondos los hizo mi hija. A mí las barras aún no me salen muy bien.. tengo que practicar más jejeje. Una vez formados los panes, se deja tapado en un sitio sin corrientes y si es cálido, mejor, dejar que vuelvan a subir (como una hora), hacerles los cortes que queramos (greñar), y ponerlos en el horno (precalentado, claro) a unos 250º, como unos 5 minutos. Pasados los 5 minutos, bajar el horno a 210, 220º y dejar unos 20, 25 minutos, cada horno es diferente. Podéis saber que ya están cocidos si al golpear la base, suena a hueco. Un truco para que quede la corteza más crujiente, es poner una bandeja de agua en la parte más baja del horno, yo le echo directamente un culín de agua en la parte baja, justo al meter el pan y cierro corriendo.
   Ahora, sólo queda dejar enfriar y a comer buen pan!!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!!

domingo, 28 de agosto de 2016

MONTADITO DE CALABACÍN, GULAS Y AJO NEGRO #MOTÍNEL ASALTABLOGS


   Hola a tod@s!! De nuevo día 22 y de nuevo un reto del ASALTABLOG . Pero está vez es algo más especial. Hemos decidido, con nocturnidad y alevosía,  robar a nuestra jefa Marga, ayyyyy, cómo me gustaría verle la cara que va a poner cuando vea todos nuestros asaltos. No tiene ni idea!!! Espero que pase un día divertido viendo todas nuestras versiones. Te lo mereces Marga, estás haciendo un trabajo fantástico desde que cogiste el relevo a nuestra Conxy, y que sea por muuucho tiempo.
   Si queréis ver todas las fantásticas recetas que tiene Marga, visitad su blog Azafranes y Canelas.

   Últimamente no tengo mucho tiempo para cocinar (bueno, para casi nada... sniff), pero como no podía faltar a este asalto, he elegido un aperitivo fácil y rico, además,  tenía todos los ingredientes jeje, por lo que parecía que me estaba esperando.  Es éste MONTADITO DE CALABACÍN, GULAS Y AJO NEGRO. Me pareció una mezcla de sabores deliciosa, el calabacín me chifla, las gulas me encantan, y el sabor y propiedades del ajo negro era la guinda del montadito. Sin más,  vamos con la receta.

INGREDIENTES:
- 4 panecillos (yo utilicé 4 rebanadas de pan)
- Un paquete de gulas
- Ajo ( ella usa en polvo, yo 4 ó 5 dientes de ajo)
- Guindilla ( a gusto)
- Ajo negro (yo usé dos dientes)
- 8 rodajas de calabacín

ELABORACIÓN:

   Lo primero que haremos serán las gulas. Para ello yo he partido en rodajitas los ajos y los he frito en aceite de oliva Virgen Extra hasta que están dorados. Añadimos las rodajas de guindilla y las gulas, salteamos un poco y apartados, manteniendolo caliente. Ahora, cortamos las rodajas de calabacín,  gruesas, como de un centímetro.  En una plancha, o sartén,  con un poco de aceite, las hacemos hasta que se queden doraditas. Yo no he usado panecillos como Marga, he cogido lo que tenía más a mano, unas rodajas de pan de barra, tostado ligeramente. Y ya sólo falta montar el montadito.
   Ponemos primero el pan tostado, luego una rodaja de calabacín, encima unas pocas de gulas, otra rodaja de calabacín, encima más gulas y para acabar, medio diente de ajo negro y una rodajita de guindilla. Un aperitivo fácil y delicioso con una gran variedad de sabores juntos en boca.

ESPERO QUE TE HAYA GUSTADO MARGA!!! UN BESO!!!







 

jueves, 4 de agosto de 2016

CROQUETAS DE COCIDO DE CARME RUSCADELLA #COOKINGTHECHEF



Hola a tod@s!! Llevo dos meses de parón bloguero, no es que no cocine, es que con la caló que tenemos me da muuucha pereza ponerme a escribir entradas. Pero está oportunidad no quería dejar que se pasará, y es que en el reto COOKING THE CHEF hay repesca!!! Ya sabéis que es un reto en el que eligen un gran chef ( un mes español, y al otro internacional ) y elegimos una de sus recetas. En esta ocasión,  no hay un chef determinado, sino que podemos elegir el que queramos de los que ya han salido.  Yo me quedé con las ganas de hacer las croquetas de Carme Ruscadella. La anterior ocasión le robé está magnífica SAKRÍA, que ya la he hecho varias veces porque está buenísima!!.
   Cada casa tiene su forma de de hacer croquetas, y Seguro que todas buenas. Carme lo que hace es dar un truqui para que te queden mucho más cremosas. Queréis saber cuál es?? Pues vamos allá.

INGREDIENTES:

- 400 g de carne de cocido  (yo usé pollo)
- 1 cebolla
- 500 ml de leche
- 100 g de harina de trigo 
- 50 g de maicena
- 3 huevos
 - pan rallado

ELABORACION:

   Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla muy menuda y pocharla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. El fuego no tiene que estar muy fuerte, dejarlaa despacito para que se ablanden y estén más sabrosas. Luego, la carne del cocido, o el pollo ya cocido, lo partimos finamente y lo echamos en la sartén con la cebolla. Lo rehogaremos todo junto unos minutos para que se impregnen los sabores.
   Yo primero echo la mezclo de harina y maicena juntas en la sartén con la carne y la doi unas vueltas, para que se quiere el sabor de harina cruda. Echo la leche y remuevo hasta que se mezcle todo bien, a continuación echo las yemas de los tres huevos y vamos removiendo hasta que la masa de despegue de las paredes de la sartén y nos hagan las típicas explosiones de la masa de las croquetas (vulgo pedos jajajaja).  Entonces la dejaremos enfriar unas horas como mínimo, poniéndole un papel film o albal bien pagado a la masa para que no cree costra.

   Una vez fría, formamos las croquetas,  Yo lo hago con dos cucharas, pero cada uno que lo haga como queda. Después de formadas, se pasan por las claras de huevo batidas (os pensabais que las íbamos a tirar?? Noooo). Luego del huevo, se pasan por pan rallado y las freimos en abundante aceite de oliva, bien caliente, hasta que estén doradas....y listas para comer... cremosas y deliciosas.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!



Hola a tod@s!! Llevo si meses de parón bloguero, no es que no cocine, es que con la caló que tenemos me da muuucha pereza ponerme a escribir entradas. Pero está oportunidad no quería dejar que se pasará, y es que en el reto COOKING THE CHEF hay repesca!!! Ya sabéis que es un reto en el que eligen un gran chef ( un mes español, y al otro internacional ) y elegimos una de sus recetas. En esta ocasión,  no hay un chef determinado, sino que podemos elegir el que queramos de los que ya han salido.  Yo me quedé con las ganas de hacer las croquetas de Carme Rustadella. La anterior ocasión le robé está magnífica SAKRÍA, que ya la he hecho varias veces porque está buenísima!!.
   Cada casa tiene su forma de de hacer croquetas, y Seguro que todas buenas. Carme lo que hace es dar un truqui para que te queden mucho más cremosas. Queréis saber cuál es?? Pues vamos allá.

INGREDIENTES:

- 400 g de carne de cocido  (yo usé pollo)
- 1 cebolla
- 500 ml de leche
- 100 g de harina de trigo 
- 50 g de maicena
- 3 huevos
 - pan rallado

ELABORACION:

   Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla muy menuda y pocharla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. El fuego no tiene que estar muy fuerte, dejarlaa despacito para que se ablanden y estén más sabrosas. Luego, la carne del cocido, o el pollo ya cocido, lo partimos finamente y lo echamos en la sartén con la cebolla. Lo rehogaremos todo junto unos minutos para que se impregnen los sabores.
   Yo primero echo la mezclo de harina y maicena juntas en la sartén con la carne y la doi unas vueltas, para que se quiere el sabor de harina cruda. Echo la leche y remuevo hasta que se mezcle todo bien, a continuación echo las yemas de los tres huevos y vamos removiendo hasta que la masa de despegue de las paredes de la sartén y nos hagan las típicas explosiones de la masa de las croquetas (vulgo pedos jajajaja).  Entonces la dejaremos enfriar unas horas como mínimo, poniéndole un papel film o albal bien pagado a la masa para que no cree costra.

   Una vez fría, formamos las croquetas,  Yo lo hago con dos cucharas, pero cada uno que lo haga como queda. Después de formadas, se pasan por las claras de huevo batidas (os pensabais que las íbamos a tirar?? Noooo). Luego del huevo, se pasan por pan rallado y las freimos en abundante aceite de oliva, bien caliente, hasta que estén doradas....y listas para comer... cremosas y deliciosas.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!

domingo, 5 de junio de 2016

SALMOREJO DE MARTÍN BERASATEGUI #retocookingthechef



Hola a tod@s!!. Hoy es día 5, por lo que toca reto cooking the chef, en el que cada mes se elige un gran maestro de la cocina, alternando nacionales y extranjeros.  El mes pasado nos tocó un chef bastante desconocido aquí en España, es argentino y se llama CHAKALL, me sorprendió gratamente y le copié éstos YAKITORI DE POLLO Y NÍSPEROS. Este mes pues,  nos toca un chef español y nada más y nada menos que el gran MARTÍN BERASATEGUI. Yo creía que iba a ser muy complicado encontrar un plato asequible para mí, me asustaba bastante, pero he descubierto que tiene una cocina muy sencilla y asequible para todos. Yo elegí este salmorejo porque me pareció curiosa su forma de hacerlo y quería probar su truco y sí,  resulta un salmorejo mucho más cremoso y suave. Yo ya tenía publicado un salmorejo, pinchad aquí y veréis la diferencia.
Si queréis ver cómo lo hace Martín,  pinchad en este enlace y lo veréis en acción.  Ahora, vamos con la receta.

INGREDIENTES:

-1 k de tomates maduros (yo usé de pera)
- 250 g de pimiento rojo
-100 g de miga de pan de hogaza
- 1 ajo (no muy grande)
- 1 cucharada de vinagre (mejor si es de jerez)
- 300 ml de Aceite de oliva Virgen Extra
- Sal
- Huevo cocido y jamón para acompañar

ELABORACIÓN :

Lo primero que haremos será poner en remojo el pan con agua (Berasategui lo deja 3 horas, yo 1/2 hora), partimos los tomates en trocitos, quitándole el pedúnculo central, lo ponemos todo en el vaso de la batidora, junto  al pimiento troceado, el ajo, el pan, el vinagre y la mitad del aceite. Lo trituramos bien y lo pasamos por un colador para que quede fino. Volvemos a ponerlo en el vaso de la batidora y vamos echando poco a poco el aceite, en hilo, igual que si hiciéramos una mayonesa. Este es el truco que nos deja el salmorejo con una textura deliciosa, super cremosa. Ya sólo falta enfriarlo y servirlo con huevo cocido y jamón picado finamente. Una delicia, probando y me contáis.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!


domingo, 29 de mayo de 2016

MIGUELITOS #ELASALTABLOGS







   Hola a tod@s!!! último domingo del mes, y eso significa que nos toca reto, sí, El Asaltablogs. Ya se acaba la 3ª temporada, madre mía, lo que hemos pasado, muchos blogs que hemos conocido.. y los que aún nos queda, porque estaremos una 4ª, POR SUPUESTO!!!. El reto, para los que no lo conozcáis (aunque a estas alturas lo dudo mucho jeje) consiste en elegir un blog de entre todos los que estamos apuntados y saquearle vilmente la cocina, elegir una receta que nos guste y hacerla a nuestro antojo. Yo tuve la suerte de ser elegida la 2ª temporada, y fue maravilloso ver tus recetas realizadas por otras personas, versionadas y mejoradas, un auténtico placer que disfruté al máximo!! Esta vez, la afortunada a sido M. Ángeles Cruz, del blog Healthy and tasty , pasaros por allí y veréis qué de recetas buenas tiene, y si queréis saber más sobre el reto, podéis pinchar sobre el logo que tenéis a vuestra derecha, o pinchad directamente Aquí.
   Esta vez he elegido una receta que tenía muchas ganas de hacer, son los Miguelitos, típicos de La Roda. Los que me conocéis, sabéis que aunque soy de Granada, y actualmente vivo aquí, me he criado en un pueblecito de Cuenca, a mitad camino de Cuenca y Albacete, por lo que La Roda me pillaba cerquita y sus Miguelitos están por todas partes. esa masa crujiente con la crema bien fresquita y dulce, ummmm. Un dulce rápido de hacer, fácil y muy rico, podemos pedir algo más???, pues sí, que vayamos ya con la receta... vamos?? Vamos!! Si queréis ver la receta de M. Ángeles, pinchad Aquí.

INGREDIENTES:

- 1 lámina de Hojaldre
- Azúcar glass
Para la crema pastelera:

- 2 yemas de huevo
- 40 g de Maicena
- Una cucharada de aroma de vainilla
- 1/2 l de leche
- 4-5 cucharadas de azúcar


ELABORACIÓN:

    Lo primero que vamos a hacer es la crema pastelera, yo la hago en el microondas, como en éstaTarta de hojaldre con frutas , se hace enseguida y queda buenísima!!. Sólo tenemos que poner los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta que se integren bien, los ponemos e n un recipiente apto para microondas y ponemos tres minutos a máxima potencia, lo sacamos, removemos (mejor con una cuchara de madera), lo volvemos a meter dos minutos más y listo!! dejamos enfriar con un papel film o papel de aluminio pegado a la superficie para que no haga costra y ya está. Mientras, hacemos el hojaldre. Desenrollamos el hojaldre y lo dividimos en cuadrados, lo ponemos en el horno unos 10/12 minutos, depende de cada horno, pero vamos, hasta que veamos que el hojaldre ha subido y se está empezando a poner dorado. Dejamos enfriar, cortamos cada cuadradito por la mitad y rellenamos con la crema pastelera, metemos en el frigo para comerlos bien fresquitos y listo!!! A comer!!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!!