lunes, 13 de febrero de 2017

BIZCOCHO DE MANDARINA. #RETOVEOVEO


Hola a tod@s!!. Hoy os traigo otro de los retos divertidos del VEO VEO. En el que Blanca Vela nos presenta una foto, sin que sepamos nada de Eli, sólo el nombre del autor ( al que por supuesto, le ha pedido permiso) y tenemos que hacer un plato lo mas parecido al original. Esta vez era facil adivinar que eran mandarinas lo que tenía encima, pero el resto era imaginacion. 
La foto elegida es de un joven pastelero de Girona, Roberto Fernández,  espero que le guste mi propuesta. Si queréis ver las fotos del resto de mis compañer@s, pinchad Aquí. No hay que decir, que mi foto es la primera, y la de Roberto es la segunda :)

INGREDIENTES:

- Un yogurt griego
- dos medidas del yogurt de azúcar 
- Una medida de aceite de girasol
- tres medidas de harina 
- Medio sobre de levadura
- 4 huevos medianos
 - 2 mandarinas
- Nata líquida 

ELABORACIÓN:

 Lo primero que vamos a hacer es separar las claras de las yemas de los huevos. Montamos las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve, reservamos. Mezclamos el yogurt, con el azúcar , lasnyemasny el aceite. Batimos bien con las varillas. Echamos la harina tamizándola y mezclamos . Raspamos la piel de dos mandarinas y hacemos zumo con ellas, echamos todo a la.mezcla anterior. Mezclamos bien. Ahora, echamos las claras batidas y mezclamos con movimientos envolventes. Engeasamos un molde rectangular y metemos al horno precalentado a 180° hasta que al pincharon salga seco (varía mucho según el horno). Dejamos enfriar. 
Ya nos queda afirmarlo. Para ello, he pasado una mandarina, quitándole todo lo blanco  y la he puesto a hervir en un almíbar que he hecho con un vaso de agua y 6 cucharadas de azúcar.  Los gajos los he tenido hirviendo en el almíbar unos minutos y he dejado enfriar. En la foto de Roberto, se ve que está relleno,  yo, para no complicarme mucho la vida, hice un pequeño agujero y lo rellene con nata montada (que previamente monté,  con la nata muy fría y 3 cucharadas de azúcar ). Ya queda formar con la nata montada por encima, los gajos de mandarina en almíbar y unas pequeñas hojas de hierbabuena. 

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!

domingo, 5 de febrero de 2017

ESFERAS DE YOGURT Y DE FRAMBUESA (esferificación inversa) EMULANDO A FERRAN ADRIÀ #cookingthechef






hola a tod@s!!! Es día 5 y el día del reto COOKINGTHECHEF un reto en el que Abril &Aisha eligen a un gran Chef... un mes español, y al otro, uno extranjero, pero todos geniales. Me encanta este reto porque aprendo un montón!! Este mes es el segundo aniversario del reto y nos han puesto las cosas difíciles, han elegido a uno de los más grandes, FERRAN ADRIÀ. Cuando lo leí me quedé blanca... ay madre!!! pero que receta hago yo de este hombre!! Luego, investigando, he visto que también tiene algunas recetas asequibles, pero ya me daba igual, yo quería complicarme la vida jajaja,  quería hacer ESFERIFICACIONES!! Yo había hecho esferificación directa, que son esferas pequeñitas, y usamos gelatina o Agar-Agar (Mirad Aquí), en esta ocasión, quería hacer esferificación inversa. Unas esferas más grandes, con una pequeña película de gelatina alrededor que al presionar con la lengua explota y te llena la boca del sabor elegido. Se pueden hacer tan to saladas como dulces. Pensaba que era algo raro, casi imposible de que lo hiciera yo. Pero que va!!! Lo más difícil es decir el nombre de los ingredientes que necesitas, la elaboración es súper fácil. Otra cosa es que te queden perfectas, pero todo se andará ;).

   Si queréis saber más cosas del reto, pinchad Aquí, y para ver cositas de Ferran , pinchad Aquí. Os explican la técnica de la esferificación muy clarito y con vídeos.

  Vamos con la receta?? Vamos!!

INGREDIENTES:

Para el baño de Alginato:

- 5 g de Alginato
- 1 l de agua mineral

Para las esferas de frambuesa:

- 200 g frambuesas
- Una cucharada de Azúcar
- 1 g de goma Xantana
- 4 g de Gluconolactato

Para las esferas de yogurt:

- Un yogurt natural (puedes usar azucarado, de sabores, etc, yo usé natural y le puse sacarina)

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es el baño de Alginato. para ello ponemos un litro de agua mineral y los 5 g de Alginato y con una batidora eléctrica lo batimos muy bien, pero que muy bien ! !. Colamos el resultado y lo dejamos reposar (en unos vídeos he visto que no dejan reposar nada, en otros 24 horas, yo, como hice dos recetas, pues en la de frambuesas no dejé reposo, y en la de yogurt, 24 horas, y no he notado ninguna diferencia, la verdad). Al lado, dejamos un recipiente con agua limpia para enjuagar las esferas.
Ahora, nos ponemos a hacer la mezcla que queramos. Empezamos por la de frambuesas. para que se formen las esferas, tenemos que usar Gluconolactato o Cloruro Cálcico (se suele recomendar unos 20g por K de preparación), en el caso del las de yogurt, no hace falta, porque ya tiene suficiente calcio. Lo primero que vamos a hacer es batir las frambuesas con el azúcar, la goma xantana y el gluconolactato. La Xantana es para darle un poco más de cuerpo, pero las próximas intentaré hacerlas sin ella. Trituramos todo con la batidora y lo colamos. Para hacer las esferas,yo usé una cuchara, para las siguientes, me compraré unas cucharitas medidoras, que salen más redonditas y más bonitas. Cogemos una cucharada de mezcla y la ponemos con cuidado en la mezcla de Alginato, la última foto muestra el momento jaja, es algo extraño no??, parecen embriones, podemos poner varias esferas a la vez. Los dejamos reposar unos 3 minutos. Ahora, con una cuchara especial (es una cucharita con agujeros) se recogen las esferas y se ponen en el baño de agua, las dejamos unos minutos, las volvemos a recoger con la cuchara, se escurre un poco y listo para servir!!

Para las esferas de Yogurt, si lo usáis azucarado, no necesitáis nada más, aparte del baño de alginato y agua, claro jeje. Yo lo compré natural y le eché unas gotas de sacarina. Lo removemos un poco y cogemos una cucharada y la ponemos en la mezcla de alginato, dejamos reposar los 3 minutos y pasamos al baño de agua, escurrir y servir.  Yo lo acompañé con un poquito de mermelada de fresas.

Deciros que en mi casa han gustado mucho!! Es una explosión en la boca, se deshacen y la sensación es maravillosa. Aunque ganó la de frambuesas... mucho más sabor y lleno de color. Queda mucho por aprender para que queden mucho más bonitas, pero me he divertido, que es lo que cuenta. Las próximas?? De mojito?? ummmm

A por el siguiente reto!!!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!




domingo, 29 de enero de 2017

GALLETAS DE AVELLANA Y TOFFE #RETOASALTABLOGS







   Hola a tod@s!! Ya estamos en el último domingo de mes y toca el reto #Asaltablogs, ese en el que se elige un blog de los muchos que estamos en el reto y con premeditación y sobre todo con alevosía, le robamos recetas sin compasión. (Para saber más de éste reto, pinchad Aquí)
   En esta ocasión, nos ha tocado un blog muy dulce sweet cookies by bea, Tiene muchas cositas saladas, pero como en casa nos encanta el dulce,lo primero que hice fue ir a ver las recetas dulces. Me gustaba todo!!!! Pero al ver estas galletas, la boca empezó a hacerse agua imaginando el sabor, ummmm. Y acerté, que ricas estaban!! tienen un intenso sabor a avellana, y el dulce de leche le da un toque genial. Mis niñas se llevaron al cole y triunfaron. Si queréis ver la receta original, pinchad Aquí.

INGREDIENTES:

- 200 g de harina
- 100 g de azúcar moreno
- 2 huevos
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharada de esencia de vainilla (ella usa en pasta)
- 100 g de avellanas
- Una pizca de sal
- una cucharada de levadura en polvo
- Caramelo o toffe

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es poner en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, lo mezclamos bien con una batidora de varillas. Una vez integrado todo, se ponen los huevos la esencia de vainilla, y la pizca de sal y se sigue batiendo. Una vez todo bien mezclado, se añade la harina con la levadura y unas dos cucharadas de toffe. Se añaden las avellanas (yo las machaqué un poco, dejando unas enteras para adornar), Una vez todo bien mezclado se guarda en el frigorífico una hora. Forramos la bandeja del horno con papel y ponemos bolas de masa en ella, la aplastamos un poco con la cuchara, ponemos una avellana entera en el centro y metemos al horno, precalentado a 180º durante unos 15 minutos, o hasta que veamos que se empiezan a dorar. Adornamos con un poco de toffe y a comer!!!

   Son una delicia!! Queréis probarlas??

   ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! BESOS!!

sábado, 28 de enero de 2017

HUEVOS CRAQUELADOS para #DiadeAñoNuevoChino


 

   Hola a tod@s!! Hoy se celebra en día de año nuevo chino y para celebrarlo, hoy os traigo una plato típico de China. Se comen durante todo el año, pero especialmente en el día de año nuevo, porque son símbolo de abundancia y prosperidad.  Peero, yo los he hecho principalmente porque son bonitos!!. Yo los he hecho de codorniz,  pero la siguiente los haré de gallina, me ha costado quitarles la la cáscara sin quitarle la pielecilla que está justo debajo. Pero al final no han quedado nada mal. Vamos con la técnica? ? Es muuuy fácil! !

INGREDIENTES:

- Huevos
- Te negro

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es poner agua a hervir con un poco de sal. Cuando empiece a hervir ponemos los huevos, como los míos eran de codorniz, con unos 4-5 m seran suficientes para que están duros. Los sacamos y con una cuchara les damos unos golpes para que se rompa la cáscara. Yo he utilizado el mismo agua de hervir los huevos, ya que estaba caliente, he aprovechado para hacer una infusión con dos cucharadas de te negro. Metemos los huevos y dejamos infusionar durante unas horas. Los pelamos con cuidado y servimos. Yo los he acompañado con una ensalada de col .

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO! ! UN BESO!!

domingo, 22 de enero de 2017

BATIDO DE DÁTILES #retocolorysabodetemporada




Hola a tod@s!! Ya estamos a día 22, y eso significa que toca el reto Color y Sabor de Temporada. Ya he faltado algunos meses por falta de tiempo, pero este mes no me lo quiero perder... aunque llego casi por los pelos!!. Si queréis saber más sobre éste reto tan guay, pinchad Aquí. Consiste en elegir Entre una verdura y una fruta de esa temporada,  que previamente nos dan. Este mes ha tocado las coles de Bruselas y los dátiles.  Obviamente, he elegido los dátiles.  He hecho un batido con ellos, se puede tomar tanto frío como caliente, y, con el fresquito que estamos pasando éstos días,  nos lo hemos tomado muuy caliente. Los dátiles tienen muchas propiedades, son muy buenos para la tos, ricos en fibras, aunque son ricos en azúcares, tienen bajo índice glucémico, son grandes impulsores energéticos y muuuchas cosas más.  Yo las quería hacer con leche de almendras, pero no tenía en esa ocasión y opté por leche desnatada de vaca, usas la que más os guste y las especias pues igual... al gusto del consumidor.  Vamos con la receta!! Vamos!!!

INGREDIENTES:  (para 4 personas )

- Un litro de leche 
- 15-16 dátiles sin hueso
- 2 anises estrellados
- Dos palos de canela
- Canela en polvo 
- Nuez moscada

ELABORACIÓN:

   Ponemos la leche a hervir con las ramas de canela, los dátiles y los anises. Cuando hierva, la retiramos y dejamos infusionar unos minutos.  Retiramos las ramas de canela y los anises. Lo trituramos con la batidora y luego lo colamos. Si hace falta calentamos un poco más y servimos espolvoreado con canela en polvo y un poco de nuez moscada... delicioso!!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO! ! UN BESO!!





jueves, 5 de enero de 2017

SALMÓN CON SALSA DE AGUACATE Y ENSALADA DE OTTOLENGUI #COOKINGTHECHEF




   Hola a Tod@s!! Hoy es día 5, por lo que nos toca reto Cooking the Chef, en el que cada mes se elige un gran chef. Este vez nos ha tocado Ottolengui, un gran chef que conocía poco, pero que me ha conquistado. Le llaman "el chef vegetariano", aunque tiene un poco de todo, aunque prima lo vegetal, eso sí. Si queréis ver sus recetas, pinchad Aquí.
   Yo he hecho una receta basándome en varias suyas. Ví la salsa de aguacate Aquí, aunque él la acompañaba con polenta, pero yo la hice para acompañar un filete de salmón a la plancha y además, hice una ensalada con más aguacate y granada. Si veis sus recetas, veréis que le encanta la granada, se la echa a infinidad de platos y como a mí me encanta, pues no podía poner un plato de Ottolengui, sin que estuviera presente. Sin más os presento el plato, sencillo pero resultón, en casa gustó mucho.

INGREDIENTES:

- 4 filetes de salmón
- Dos aguacates
- Una granada
- Zumo de limón
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Ensalada variada
- Vinagre de Módena
- Sal

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es preparar la salsa de aguacate. Para ello lo pelamos y con un tenedor lo vamos chafando. Se puede triturar con la batidora, pero a mí me gusta más rústica, encontrarme trocitos de aguacate, pero eso va en gustos. Salamos al gusto y le ponemos un chorreón de zumo de limón y un poco de aceite, mezclamos bien y reservamos (mejor tapada).
   Ahora hacemos el salmón, yo lo he hecho a la plancha, con un poco de sal y aceite y lo hacemos varios minutos por cada lado hasta que esté a nuestro gusto. Mientras, podemos hacemos la ensalada. Yo, como voy muy justa de tiempo, compré una bolsa de la que viene ya preparada, la eché en un bol, con el aguacate partido en trozos y los granos de granada, la salamos y echamos aceite y un chorréon de vinagre de módena y listo. 
  Servimos el salmón con la ensalada y la salsa de aguacate y a comer!! a que es fácil???

   Si queréis ver de qué va éste reto, podéis tener más información, pinchad Aquí.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!!




sábado, 31 de diciembre de 2016

ROSCOS DE VINO



   Hola a tod@s!! Os traigo otro dulce típico navideños. A mí son de los que más me gustan, mi hermano mayor y yo nos peleábamos siempre por ellos, además,  son muy fáciles de hacer y rapiditos. Lo quieres comprobar??  Sigue leyendo ...

INGREDIENTES:

- 150 g de harina normal
-  150 g de harina de fuerza ( Se puede sustituir por harina normal)
- 60 g de azúcar glass
- 100 g de manteca de cerdo
- 125 g de vino dulce (yo usé moscatel)
- 2 cucharaditas de Sésamo tostado
- 1 cucharadita de anís en grano
- Azúcar glass para rebozar

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es tostar las dos clases harina. Para ello las mezclamos y las ponemos en una sartén,  a fuego medio y sin dejar de remover , hasta que veamos que empieza a cambiar de color. Si quieres, también puedes tostarla en el horno. El Sésamo,  si no lo compras tostado, lo puedes hacer tú en una sartén,  teniendo cuidado que no se queme . Dejamos enfriar ambas cosas.
   Una vez fría la harina, la tamizamos para que no nos queden grumos, mezclamos con el Sésamo y con los granos de anís.  Añadimos el azúcar glass, mezclamos.  Ahora, ponemos la manteca de cerdo,  que debe estar blandita y el vino y empezamos a amasar. Formamos una bola y extendemos con un rodillo hasta dejar la masa como de un centímetro. Cortamos círculos  (yo los hice con un vaso ) quitamos el centro ( yo, con un descorazonador) y los vamos poniendo en la bandeja del horno. Lo ponemos a 160° unos 10 m, veremos que se ponen dorados, cuidado que no se quemen! !!.
   Dejamos enfriar un poco, lo justo para que nos quemamos al cogerlos,  pero todavía calientes los rebozamos en azúcar glass y listos para comer! !!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN  BESO!!